Purée de pommes « tatin » à l'érable
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 8 pommes Granny Smith, Cortland, Honey Crisp ou autres pommes fermes et légèrement acides.
- 1 tasse ( 250 ml ) de sirop d'érable
- 1/3 tasse ( 80 ml ) de beurre
Préparation
Étapes principales
- Peler les pommes, les évider, les couper en quartiers et les déposer dans un plat allant au four suffisamment grand pour que les quartiers de pommes soient bien étalés.
- Dans une casserole à rebords élevés, chauffer le sirop d'érable à feu élevé jusqu'à ce qu'il caramélise. Vous sentirez une odeur de caramel, les bulles seront de plus en plus grosses et le sirop sera un peu plus épais.
- Retirer du feu et ajouter le beurre.
- Verser sur les pommes et bien mélanger pour les enrober.
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Cuire au four de 45 à 60 minutes en brassant à toutes les 5 à 10 minutes.
- Au sortir du four, les pommes seront presque réduites en purée et bien caramélisées.
- Laisser tempérer et réduire en purée au mélangeur électrique jusqu'à l'obtention d'une purée parfaitement lisse.
Note
La purée se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur. Elle se congèle et peut aussi se mettre en pots préalablement stérilisés.
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