Risotto homard et courge

Ingrédients

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Préparation

Pour le bouillon de homard

1. Dans une casserole, combiner tous les ingrédients du bouillon. Porter à ébullition pour 10 minutes.
2. Plonger les homards dans le bouillon et laisser mijoter 10 minutes.
3. Retirer les homards, laisser refroidir, puis décortiquer la queue, les pinces et les coudes.
4. Réserver la chair et remettre les carcasses dans le bouillon.
5. Laisser mijoter 45 minutes, puis filtrer pour obtenir le bouillon de homard.

Pour la courge

1. Sur une plaque allant au four, disposer les cubes de courge et le beurre en petits morceaux.
2. Assaisonner et cuire 20 minutes au four à 200 °C (400 °F).
3. Réserver.

Pour le risotto

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes et l'ail 2 à 3 minutes à feu moyen.
2. Ajouter le riz et cuire encore 1 minute.
3. Verser 250 ml (1 tasse) de bouillon chaud et laisser mijoter en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
4. Ajouter encore 250 ml (1 tasse) de bouillon et les cubes de tomate, puis continuer la cuisson.
5. Terminer en incorporant les cubes de courge, la chair de homard coupée en morceaux, la crème, le parmesan, le beurre, la ciboulette et le jus de citron.
6. Remuer sans arrêt pendant 2 à 3 minutes. Assaisonner et servir.