Risotto homard et courge
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Temps
Préparation :
2 h -
Rendement
4 portions
Courge — Européenne — Fruits de mer et crustacés — Grains et céréales — Italienne — Légumes — Plats principaux — Produits laitiers — Riz — Souper
Ingrédients
Pour la courge
- 500 ml (2 tasses) courge musquée, coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre, coupé en petits morceaux
- Sel et poivre
Pour le bouillon de homard
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 feuille de laurier
- 1 carotte, coupée en tronçons
- 3 l (12 tasses) eau
- 2 homards frais
Pour le risotto
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
- 1 échalote, ciselée
- 1 gousse d'ail, hachée
- 180 ml (3/4 tasse) riz arborio
- 500 ml (2 tasses) bouillon de homard
- 1 tomate italienne, coupée en cubes
- 60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière)
- 60 ml (1/4 tasse) parmesan frais, râpé
- 60 ml (1/4 tasse) ciboulette, émincée
- Jus de 1/2 citron
- Sel et poivre
Préparation
Pour le bouillon de homard
- Dans une casserole, combiner tous les ingrédients du bouillon. Porter à ébullition pour 10 minutes.
- Plonger les homards dans le bouillon et laisser mijoter 10 minutes.
- Retirer les homards, laisser refroidir, puis décortiquer la queue, les pinces et les coudes.
- Réserver la chair et remettre les carcasses dans le bouillon.
- Laisser mijoter 45 minutes, puis filtrer pour obtenir le bouillon de homard.
Pour la courge
- Sur une plaque allant au four, disposer les cubes de courge et le beurre en petits morceaux.
- Assaisonner et cuire 20 minutes au four à 200 °C (400 °F).
- Réserver.
Pour le risotto
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes et l'ail 2 à 3 minutes à feu moyen.
- Ajouter le riz et cuire encore 1 minute.
- Verser 250 ml (1 tasse) de bouillon chaud et laisser mijoter en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
- Ajouter encore 250 ml (1 tasse) de bouillon et les cubes de tomate, puis continuer la cuisson.
- Terminer en incorporant les cubes de courge, la chair de homard coupée en morceaux, la crème, le parmesan, le beurre, la ciboulette et le jus de citron.
- Remuer sans arrêt pendant 2 à 3 minutes. Assaisonner et servir.
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