Sauce veloutée
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Rendement
1 litre
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1/3 tasse ( 80 ml ) de beurre
- 1/2 oignon espagnol haché
- 4 tasses ( 1 l ) de crème à 15% champêtre
- 2 c. à soupe ( 30 ml ) de farine
- 1 c. à soupe ( 15 ml ) de base de poulet concentrée en poudre ou un cube
- 2 à 3 c. à soupe ( 30 à 45 ml ) de moutarde de Dijon
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Étapes principales
- Dans une casserole à fond épais, chauffer le beurre à feu moyen, ajouter l'oignon, saler et faire tomber l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter la muscade et la farine en brassant environ 5 minutes. Ne pas faire colorer.
- À l'aide d'un fouet, ajouter la crème petit à petit en brassant constamment.
- Ajouter la base de poulet, assaisonner puis porter à ébullition.
- Ajouter ensuite la moutarde et mijoter à feu doux environ 15 minutes en brassant régulièrement. Vérifier l'assaisonnement.
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