Sauce veloutée

Name: Sauce veloutée
Yield: 1 litre
Ingredients: 1/3 tasse ( 80 ml ) de beurre; 1/2 oignon espagnol haché; 4 tasses ( 1 l ) de crème à 15% champêtre; 2 c. à soupe ( 30 ml ) de farine; 1 c. à soupe ( 15 ml ) de base de poulet concentrée en poudre ou un cube; 2 à 3 c. à soupe ( 30 à 45 ml ) de moutarde de Dijon; 1 pincée de muscade; Sel et poivre du moulin

Rendement
1 litre

Ingrédients

Ingrédients principaux

1/3 tasse ( 80 ml ) de beurre
1/2 oignon espagnol haché
4 tasses ( 1 l ) de crème à 15% champêtre
2 c. à soupe ( 30 ml ) de farine
1 c. à soupe ( 15 ml ) de base de poulet concentrée en poudre ou un cube
2 à 3 c. à soupe ( 30 à 45 ml ) de moutarde de Dijon
1 pincée de muscade
Sel et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

Dans une casserole à fond épais, chauffer le beurre à feu moyen, ajouter l'oignon, saler et faire tomber l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter la muscade et la farine en brassant environ 5 minutes. Ne pas faire colorer.
À l'aide d'un fouet, ajouter la crème petit à petit en brassant constamment.
Ajouter la base de poulet, assaisonner puis porter à ébullition.
Ajouter ensuite la moutarde et mijoter à feu doux environ 15 minutes en brassant régulièrement. Vérifier l'assaisonnement.