Salade de betteraves et d'edamame
Automne — Betterave — Facile et simple — Légumes — Recette de semaine — Salades et bols — Santé et protéiné — Végétarien
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 2 lb ( 1 kg ) de betteraves rouges et/ou jaunes
- 7 oz ( 200 g ) de fèves de soya (edamame) décortiquées et surgelées
- 1/3 tasse ( 80 ml ) de graines de tournesol rôties et salées
- 1 grosse échalote française hachée finement
- 3 c. à soupe ( 45 ml ) de ciboulette ciselée
- 1 bon filet d'huile d'olive
- 1 petit filet de vinaigre balsamique blanc
- Piment d'Espelette ou autre piment moulu au goût (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Étapes principales
- Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).
- Emballer les betteraves dans du papier aluminium et déposer sur une plaque de cuisson.
- Cuire au four de 45 minutes à 1 h 15 selon la grosseur.
- Peler les betteraves et les couper en dés.
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les haricots de soya pendant une minute ou deux puis les refroidir dans de l'eau glacée. Égoutter.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et assaisonner.
- Goûter, rectifier l'assaisonnement et servir à la température ambiante.
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