Tarte aux pommes à l'ancienne

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• Temps

  Préparation :
  20 minutes

  Cuisson :
  40 minutes

• Rendement

  8 portions

Américaine du nord, centre et sud — Automne — Desserts — Économique — Européenne — Facile et simple — Pomme — Recette de semaine

Ingrédients

• 8 grosses pommes, sans le cœur, pelées et coupées en dés de 2,5 cm (1 po) (McIntosh, Lobo, Honey Crisp, etc.)
• 115 g (½ tasse) de cassonade (sucre brun)
• 1 g (¼ c. à thé) de cannelle
• 16 g (2 c. à soupe) de fécule de maïs (Maïzena)
• 43 g (3 c. à soupe) de beurre non salé
• 2 abaisses de pâte brisée
• 1 œuf, battu avec un peu d'eau (dorure)
• Sucre (finition)

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Préparation

1. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
2. Dans un bol, mélanger les pommes avec la cassonade, la cannelle, la fécule de maïs et le beurre. Réserver.
3. Déposer l'une des abaisses de pâte dans un moule à tarte de 22 cm (9 po) de diamètre. Garnir du mélange de pommes.
4. À l'aide d'un pinceau, badigeonner le bord de l'abaisse de dorure. Recouvrir de la deuxième abaisse de pâte.
5. Retirer l'excédent de pâte avec un petit couteau et faire une légère incision au centre de la pâte.
6. Bien sceller le rebord de la tarte en le pinçant délicatement avec les doigts.
7. Badigeonner de dorure et saupoudrer de sucre.
8. Mettre au four et cuire 35 à 40 minutes.

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Astuce

Pour confectionner une jolie tarte à l'ancienne, découpez des bandes de pâte étroites et disposez-les d'abord dans un sens. Insérez ensuite les autres bandes perpendiculairement aux premières, en les passant alternativement dessus et dessous celles-ci. Cette méthode s'inspire des métiers à tisser.