Oignons perlés et marrons - Cipolline e castagne

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • Un filet huile d'olive
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de pancetta ou bacon coupé en dés
  • 2 lb ( 1 kg ) d'oignons perlés ou cipolline (petits oignons Vidalia), pelés*
  • 1 à 2 c. à soupe ( 15 à 30 ml ) de sucre
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de vinaigre de vin blanc
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de bouillon de poulet ou légumes
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de beurre
  • 40 marrons cuits et pelés (sous vide), facultatif
  • 1/2 tasse ( 250 ml ) de persil plat ciselé
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen élevé, ajouter la pancetta et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Ajouter les oignons, le sucre, assaisonner et cuire jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, de 10 à 15 minutes à feu moyen en remuant à l'occasion.

Ajouter le vinaigre, le bouillon, le beurre, poursuivre la cuisson environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient cuits.

Ajouter les marrons et le persil, bien chauffer le tout et servir.

Astuce

Astuce

*Afin de vous aider à peler les oignons perlés, les plonger 1 à 2 minutes dans une eau bouillante, les refroidir puis les peler. Vous pouvez aussi utiliser des oignons perlés surgelés et dégelés pour réaliser cette recette.