Lapin braisé

Ingrédients

Pour le lapin

  • 1 lapin coupé en 5 ou 6 morceaux
  • 1/4 tasse ( 65 ml ) d'huile d'olive
  • 2 carottes coupées grossièrement
  • 1 oignon rouge haché
  • 2 branche de céleri avec les feuilles, coupées grossièrement
  • 2 gousse d'ail écrasée
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de vin blanc
  • Environ 4 tasses ( 1 l ) d'eau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • Sel et poivre du moulin

Accompagnements

  • Huile d'olive
  • Escarole ou bette à carde ou épinards hachés
  • Sel et poivre du moulin
  • Fettucines al dente ou autres pâtes larges, au choix
  • Parmesan râpé
  • Beurre

Préparation

Pour le lapin

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et dorer le lapin. Saler et poivrer.

Réserver sur une assiette.

Dans la même casserole, faire suer la mirepoix (carottes, oignons, céleri, gousses d'ail).

Saler, poivrer et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes, en remuant.

Ajouter le lapin et le vin. Porter à ébullition pendant 5 minutes.

Verser l'eau à mi-hauteur (environ 4 tasses). Ajouter le laurier, le thym et le romarin.

Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux ou au four à 325 °F pendant 3 heures.

Vérifier à quelques reprises durant la cuisson et ajouter de l'eau au besoin.

Retirer le lapin, effilocher la chair et réserver au chaud.

Porter à ébullition le jus de cuisson, baisser le feu et laisser réduire légèrement.

Rectifier l'assaisonnement.

Accompagnements

Dans une poêle, faire tomber l'escarole dans l'huile d'olive pendant 2 minutes.

Saler et poivrer. Ajouter la viande effilochée et le bouillon réduit.

Mélanger et ajouter les pâtes al dente chaudes, une grosse noisette de beurre et du parmesan râpé.

Chauffer en brassant et servir dans une assiette chaude. Garnir de parmesan râpé.

Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Ce plat est délicieux servi sur des pâtes al dente, accompagné d'une poêlée d'escarole salée, poivrée et sautée à l'huile d'olive.