4 à 6 personnes
Pour le lapin
Accompagnements
Pour le lapin
Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et dorer le lapin. Saler et poivrer.
Réserver sur une assiette.
Dans la même casserole, faire suer la mirepoix (carottes, oignons, céleri, gousses d'ail).
Saler, poivrer et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes, en remuant.
Ajouter le lapin et le vin. Porter à ébullition pendant 5 minutes.
Verser l'eau à mi-hauteur (environ 4 tasses). Ajouter le laurier, le thym et le romarin.
Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux ou au four à 325 °F pendant 3 heures.
Vérifier à quelques reprises durant la cuisson et ajouter de l'eau au besoin.
Retirer le lapin, effilocher la chair et réserver au chaud.
Porter à ébullition le jus de cuisson, baisser le feu et laisser réduire légèrement.
Rectifier l'assaisonnement.
Accompagnements
Dans une poêle, faire tomber l'escarole dans l'huile d'olive pendant 2 minutes.
Saler et poivrer. Ajouter la viande effilochée et le bouillon réduit.
Mélanger et ajouter les pâtes al dente chaudes, une grosse noisette de beurre et du parmesan râpé.
Chauffer en brassant et servir dans une assiette chaude. Garnir de parmesan râpé.
Suggestion gourmande
Ce plat est délicieux servi sur des pâtes al dente, accompagné d'une poêlée d'escarole salée, poivrée et sautée à l'huile d'olive.