Pétoncles au comté
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Rendement
4 portions en entrée
Ingrédients
Purée
- 2 pommes de terre moyenne pelée et coupée en dés
- 2 gousses d'ail pelée et coupée en deux
- 2 c. à soupe ( 30 ml ) de beurre
- 1/4 tasse ( 60 ml ) de crème 35%
- Sel et poivre du moulin
Pétoncles
- 2 oz ( 60 g ) de fromage Comté
- 8 gros pétoncles
- 1 c. à soupe ( 15 ml ) de beurre
- 1 c. à soupe ( 15 ml ) d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- Croûtons maison*
Préparation
Purée
- Cuire les pommes de terre et l'ail dans l'eau salée jusqu'à tendreté.
- Égoutter et mettre en purée avec le beurre et la crème. Assaisonner et réserver au chaud.
Pétoncles
- Tailler en copeaux le fromage Comté à l'aide d'un économe. Réserver.
- Retirer les muscles des pétoncles, rincer et éponger.
- Dans une grande poêle antiadhésive bien chaude, saisir les pétoncles d'un côté avec le beurre et l'huile afin d'obtenir une belle coloration. Assaisonner.
- Retourner les pétoncles et terminer la cuisson en dehors du feu, dans la même poêle. Attention! Les pétoncles sont à leur meilleur lorsqu'ils sont encore moelleux à l'intérieur!
Montage
- Répartir la purée de pommes de terre chaude dans quatre assiettes creuses.
- Déposer deux pétoncles dans chaque assiette et garnir de copeaux de fromage Comté et de croûtons.
Astuce
*Croûtons maison : Dans une poêle, faire sauter des petits cubes de pain dans un mélange de beurre et d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient colorés et croustillants. Saler et poivrer au goût.
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