Pétoncles au comté

Name: Pétoncles au comté
Yield: 4 portions en entrée
Ingredients: 2 pommes de terre moyenne pelée et coupée en dés; 2 gousses d'ail pelée et coupée en deux; 2 c. à soupe ( 30 ml ) de beurre; 1/4 tasse ( 60 ml ) de crème 35%; Sel et poivre du moulin; 2 oz ( 60 g ) de fromage Comté; 8 gros pétoncles; 1 c. à soupe ( 15 ml ) de beurre; 1 c. à soupe ( 15 ml ) d'huile d'olive; Sel et poivre du moulin; Croûtons maison*

Rendement
4 portions en entrée

Ingrédients

Purée

2 pommes de terre moyenne pelée et coupée en dés
2 gousses d'ail pelée et coupée en deux
2 c. à soupe ( 30 ml ) de beurre
1/4 tasse ( 60 ml ) de crème 35%
Sel et poivre du moulin

Pétoncles

2 oz ( 60 g ) de fromage Comté
8 gros pétoncles
1 c. à soupe ( 15 ml ) de beurre
1 c. à soupe ( 15 ml ) d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Croûtons maison*

Préparation

Purée

Cuire les pommes de terre et l'ail dans l'eau salée jusqu'à tendreté.
Égoutter et mettre en purée avec le beurre et la crème. Assaisonner et réserver au chaud.

Pétoncles

Tailler en copeaux le fromage Comté à l'aide d'un économe. Réserver.
Retirer les muscles des pétoncles, rincer et éponger.
Dans une grande poêle antiadhésive bien chaude, saisir les pétoncles d'un côté avec le beurre et l'huile afin d'obtenir une belle coloration. Assaisonner.
Retourner les pétoncles et terminer la cuisson en dehors du feu, dans la même poêle. Attention! Les pétoncles sont à leur meilleur lorsqu'ils sont encore moelleux à l'intérieur!

Montage

Répartir la purée de pommes de terre chaude dans quatre assiettes creuses.
Déposer deux pétoncles dans chaque assiette et garnir de copeaux de fromage Comté et de croûtons.

Astuce

*Croûtons maison : Dans une poêle, faire sauter des petits cubes de pain dans un mélange de beurre et d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient colorés et croustillants. Saler et poivrer au goût.