Tartinade aux tomates confites
Européenne — Facile et simple — Italienne — Légumes — Réconfort — Santé et protéiné — Tartinades et trempettes — Tomate — Végétarien
Ingrédients
Tomates confites
- 16 à 20 tomates italiennes, coupées en deux sur la longueur
- Huile d'olive
- 2 gousses d'ail hachées grossièrement
- Les feuilles d'un bouquet de romarin
- Les feuilles d'un bouquet de thym
- 2 à 3 c. à soupe ( 30 à 45 ml ) de vinaigre de xérès
- Sel au goût
Tartinade
- 1 recette de tomates confites
- Moutarde de Dijon (pour l'émulsion)
- Piment d'Espelette
- Un peu d'huile d'olive dans lequel les tomates confites ont été conservées
- Vinaigre de xérès (ou autre au choix)
- Sucre si nécessaire
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Tomates confites
- Préchauffer le four à 400 °F (205 °C) et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Dans un bol, mélanger les tomates, l'huile, les herbes et l'ail afin de bien enrober le tout. Saler et poivrer.
- Déposer les moitiés de tomates sur la plaque, la face coupée vers le haut.
- Récupérer l'huile et les aromates dans le fond du bol et disposer sur le dessus des tomates.
- Cuire au centre du four de 40 à 60 minutes en remuant à quelques reprises.
- On peut également faire cuire plus longuement, à 250 °F (120 °C) environ 6 heures.
Tartinade
- Hacher les tomates confites grossièrement au couteau ou au robot culinaire.
- Ajouter le reste des ingrédients, mélanger, goûter et rectifier les assaisonnements.
Note
Les tomates et la tartinade se conservent une semaine au réfrigérateur dans un pot couvert d'huile d'olive. On peut également congeler.
Suggestion gourmande
Cette tartinade est parfaite avec des pâtes courtes et des légumes rôtis.
Les tomates confites garnissent à merveille un plat de pâtes, un sandwich ou une salade. En hiver, elles remplacent agréablement les tomates fraîches dans une salade Caprese composée de tranches de mozzarella, de feuilles de basilic et d'un filet d'olive.
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