Salade de betteraves à l'italienne
Automne — Betterave — Facile et simple — Légumes — Recette de semaine — Salades et bols — Santé et protéiné — Végétarien
Ingrédients
Vinaigrette
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin blanc
- 375 ml (1 ½ tasse) d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail hachée
- 5 ml (1c. à thé) de moutarde de Dijon
- 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre du moulin
Salade
- 1 kilo (2 livres) de betteraves rouges et jaunes
- 1 betterave chioggia de taille moyenne
- 330 ml (1 1/3 tasse) de noix de pin
- 250 ml (1 tasse) de ricotta salata (ou chèvre ou peccorino)
- Laitue au choix (niçoise, roquette, etc.)
Préparation
Vinaigrette
- Dans un bol, dissoudre le sel dans le vinaigre l'aide d'un fouet.
- Ajouter le reste des ingrédients et fouetter jusqu'à émulsion. Réserver.
Salade
- Cuire les betteraves rouges et jaunes à l'eau bouillante salée environ 1 heure, selon la grosseur.
- Retirer délicatement la peau et couper en quartiers.
- Trancher la betterave chioggia crue à la mandoline.
- Déposer la laitue dans une assiette de présentation.
- Répartir les quartiers de betteraves cuites, les noix de pin et la ricotta.
- Garnir avec les minces tranches de betterave chioggia et arroser de la quantité de vinaigrette désirée.
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