Salade de betteraves à l'italienne

Name: Salade de betteraves à l'italienne
Ingredients: 2 ml (1/2 c. à thé) de sel; 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin blanc; 375 ml (1 ½ tasse) d'huile d'olive; 1 gousse d'ail hachée; 5 ml (1c. à thé) de moutarde de Dijon; 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre du moulin; 1 kilo (2 livres) de betteraves rouges et jaunes; 1 betterave chioggia de taille moyenne; 330 ml (1 1/3 tasse) de noix de pin; 250 ml (1 tasse) de ricotta salata (ou chèvre ou peccorino); Laitue au choix (niçoise, roquette, etc.)

Ingrédients

Vinaigrette

2 ml (1/2 c. à thé) de sel
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin blanc
375 ml (1 ½ tasse) d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée
5 ml (1c. à thé) de moutarde de Dijon
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre du moulin

Salade

1 kilo (2 livres) de betteraves rouges et jaunes
1 betterave chioggia de taille moyenne
330 ml (1 1/3 tasse) de noix de pin
250 ml (1 tasse) de ricotta salata (ou chèvre ou peccorino)
Laitue au choix (niçoise, roquette, etc.)

Préparation

Vinaigrette

Dans un bol, dissoudre le sel dans le vinaigre l'aide d'un fouet.
Ajouter le reste des ingrédients et fouetter jusqu'à émulsion. Réserver.

Salade

Cuire les betteraves rouges et jaunes à l'eau bouillante salée environ 1 heure, selon la grosseur.
Retirer délicatement la peau et couper en quartiers.
Trancher la betterave chioggia crue à la mandoline.
Déposer la laitue dans une assiette de présentation.
Répartir les quartiers de betteraves cuites, les noix de pin et la ricotta.
Garnir avec les minces tranches de betterave chioggia et arroser de la quantité de vinaigrette désirée.