Betteraves marinées

Name: Betteraves marinées
Yield: 3 pots de 250 ml
Ingredients: 1 kilo (2 livres) de betteraves rouges; 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive; 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de mélasse de grenade, au goût; 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron fraîchement pressé; 30 ml (2 c. à soupe) d'aneth haché finement (facultatif); Sel et poivre du moulin; Zeste de citron (facultatif)

Rendement
3 pots de 250 ml

Ingrédients

Pour les betteraves

1 kilo (2 livres) de betteraves rouges
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de mélasse de grenade, au goût
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron fraîchement pressé
30 ml (2 c. à soupe) d'aneth haché finement (facultatif)
Sel et poivre du moulin

Garniture

Zeste de citron (facultatif)

Préparation

Étapes principales

Dans une cocotte ou un plat à couvercle hermétique allant au four, verser un peu d'eau chaude, disposer les betteraves et cuire à 375°F de 45 à 60 minutes selon la grosseur. S'assurer qu'elles ne collent pas en cours de cuisson. Au besoin, ajouter un peu d'eau.
Laisser tiédir et peler.
Mesurer 750 ml (3 tasses) de betteraves cuites coupées en dés de 2 cm (3/4 po) dans un bol.
Ajouter le reste des ingrédients, mélanger. Saler et poivrer généreusement, goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 12 à 24 heures.
Tempérer avant de servir.

Astuce

Pour la cuisson d'une plus petite quantité de betteraves : les déposer sur un papier d'aluminium et les arroser d'un léger filet d'huile d'olive avant de les emballer. Mettre la papillote sur une plaque et cuire au four à 375°F, de 45 à 60 minutes selon la grosseur. Piquer à l'aide d'une fourchette pour en vérifier la cuisson; les betteraves doivent être tendres. Laisser tiédir et peler.