2 à 4 portions en plat principal ou 4 à 6 portions en entrée
Tartare
Mayonnaise épicée
Garniture
Mayonnaise épicée
Mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise épicée. Réserver.
Tartare
Mélanger tous les ingrédients du tartare à l'exception du saumon.
Assaisonner et réfrigérer.
Mettre quelques glaçons dans un bol et déposer un bol plus petit par-dessus.
Couper le saumon en dés de 1 cm (3/8 po) ou plus petits au goût et déposer dans le bol refroidi.
Ajouter les ingrédients du tartare réservés.
Mélanger délicatement, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
Ajouter un peu de mayonnaise au goût et mélanger.
Servir le tartare aussitôt et accompagner des garnitures choisies.
Servir le reste de la mayonnaise à part.
Option de substitution
On peut remplacer les pommes par des dés de radis, de fenouil ou de poires fermes au choix.
Astuce
Pour servir comme au restaurant, mouler le tartare à l'aide d'un cerceau de métal, d'un ramequin ou d'une tasse à mesurer métallique et servir au centre de l'assiette.