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Salade rose asiatique
Les Éditions Cardinal inc.

Salade rose asiatique

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  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    45 minutes

  • RendementRendement

    4 portions

Asiatique — Betterave — Économique — Facile et simple — Légumes — Légumineuses — Lunch — Plats principaux — Sans lactose — Santé et protéiné — Tofu — Végane — Végétarien

Ingrédients

Pour la salade

  • 3 betteraves moyennes
  • 500 ml (2 tasses) haricots verts, coupés en tronçons
  • 250 ml (1 tasse) fèves germées
  • 250 ml (1 tasse) tofu, coupé en petits cubes
  • 30 ml (2 c. à soupe) graines de sésame

Pour la vinaigrette asiatique

  • 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre balsamique
  • 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) miel
  • 30 ml (2 c. à soupe) sauce soja
  • 5 ml (1 c. à thé) huile de sésame
  • 60 ml (1/4 tasse) huile végétale

Préparation

Pour la salade

  1. Dans une casserole, couvrir les betteraves d'eau et porter à ébullition.
  2. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement dans la chair.
  3. Refroidir, peler et trancher finement.
  4. Blanchir les haricots verts et égoutter.

Pour la vinaigrette asiatique

  1. Dans un bol, fouetter le vinaigre, la moutarde de Dijon, le miel et la sauce soja pendant 2 minutes.
  2. Ajouter l'huile de sésame et l'huile végétale en filet en fouettant continuellement afin d'émulsionner la vinaigrette.
  3. Mélanger tous les ingrédients de la salade.
  4. Verser la vinaigrette sur la salade. Remuer et servir.
Note

Note

Vous pouvez conserver cette salade pendant plus de 2 jours au réfrigérateur si vous ajoutez les fèves germées seulement à la dernière minute.

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