Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Salade rose asiatique

Name: Salade rose asiatique
Yield: 4 portions
Ingredients: 3 betteraves moyennes; 500 ml (2 tasses) haricots verts, coupés en tronçons; 250 ml (1 tasse) fèves germées; 250 ml (1 tasse) tofu, coupé en petits cubes; 30 ml (2 c. à soupe) graines de sésame; 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre balsamique; 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon; 15 ml (1 c. à soupe) miel; 30 ml (2 c. à soupe) sauce soja; 5 ml (1 c. à thé) huile de sésame; 60 ml (1/4 tasse) huile végétale

Temps
Préparation et cuisson :
45 minutes
Rendement
4 portions

Asiatique — Betterave — Économique — Facile et simple — Légumineuses — Lunch — Recette de semaine — Sans lactose — Santé et protéiné — Tofu — Végane — Végétarien

Ingrédients

Pour la salade

3 betteraves moyennes
500 ml (2 tasses) haricots verts, coupés en tronçons
250 ml (1 tasse) fèves germées
250 ml (1 tasse) tofu, coupé en petits cubes
30 ml (2 c. à soupe) graines de sésame

Pour la vinaigrette asiatique

15 ml (1 c. à soupe) vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) miel
30 ml (2 c. à soupe) sauce soja
5 ml (1 c. à thé) huile de sésame
60 ml (1/4 tasse) huile végétale

Préparation

Pour la salade

Dans une casserole, couvrir les betteraves d'eau et porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement dans la chair.
Refroidir, peler et trancher finement.
Blanchir les haricots verts et égoutter.

Pour la vinaigrette asiatique

Dans un bol, fouetter le vinaigre, la moutarde de Dijon, le miel et la sauce soja pendant 2 minutes.
Ajouter l'huile de sésame et l'huile végétale en filet en fouettant continuellement afin d'émulsionner la vinaigrette.
Mélanger tous les ingrédients de la salade.
Verser la vinaigrette sur la salade. Remuer et servir.