Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Quesadillas

Name: Quesadillas
Yield: 4 portions
Ingredients: 270 ml (1/2 boîte) haricots noirs, rincés et égouttés; 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive; Sauce piquante (au goût); Sel et poivre; 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive; 1 poivron rouge, coupé en fines lanières; 1 oignon, émincé; 5 ml (1 c. à thé) cumin; 8 tortillas de maïs; 4 tranches de fromage Monterey Jack

Temps
Préparation et cuisson :
40 minutes
Rendement
4 portions

Économique — Été — Facile et simple — Mexicaine — Recette de semaine — Soupers — Végétarien

Ingrédients

Pour les frijoles

270 ml (1/2 boîte) haricots noirs, rincés et égouttés
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
Sauce piquante (au goût)
Sel et poivre

Pour les tortillas

15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
1 poivron rouge, coupé en fines lanières
1 oignon, émincé
5 ml (1 c. à thé) cumin
8 tortillas de maïs
4 tranches de fromage Monterey Jack

Préparation

Pour les frijoles

À l'aide d'un pied-mélangeur, broyer les haricots noirs et l'huile d'olive ensemble.
Ajouter de la sauce piquante au goût. Saler et poivrer.

Pour les tortillas

Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et faire revenir les oignons et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le cumin. Réserver.
Sur une tortilla, étendre de la purée de haricots noirs, garnir avec les légumes, recouvrir de fromage Monterey jack et refermer avec une autre tortilla.
Badigeonner la tortilla supérieure avec un peu d'huile d'olive et placer au four à 175°C (350°F) pendant 25 minutes.
Couper la quesadilla en quatre sections et servir nature ou garnie de crème sure, de REF::salsa ou de guacamole.