Préparation et cuisson :
30 minutes
4 portions
Pour les fleurs
Pour la farce
Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
Manipuler les fleurs très délicatement. Retirer le pistil des fleurs, puis les plonger dans l'eau 30 secondes.
Égoutter et refroidir à l'eau froide. Éponger et réserver.
Hacher l'espadon finement au couteau. Dans un bol, mélanger le poisson avec tous les ingrédients de la farce. Assaisonner.
Ouvrir les pétales de fleur délicatement. Garnir avec le tartare et refermer les pétales.
Déposer deux fleurs par assiette et arroser d'un trait d'huile d'olive.
Saviez-vous ?
Au Mexique, la fleur de courgette (flor de calabaza) est un ingrédient des traditionnelles et de la soupe de fleurs de courgette. Presque chaque marché mexicain a ses pyramides de délicates fleurs orangées?!
Saviez-vous ?
Une brunoise désigne une préparation coupée en petits cubes d'environ 0,3 cm (1/8 po)