Paupiettes de veau, chèvre et noisettes
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Temps
Préparation et cuisson :
30 minutes -
Facile
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Rendement
4 portions
Européenne — Facile et simple — Plats principaux — Produits laitiers — Rapide — Souper — Veau
Ingrédients
Pour la viande
- 4 escalopes de veau très fines
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
Pour la farce
- 60 ml (1/4 tasse) noisettes, rôties
- 60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché
- 1 tranche de pain blanc, grillée
- 30 ml (2 c. à soupe) crème 35 % (entière)
- 60 ml (1/4 tasse) fromage de chèvre
Pour la sauce
- 125 ml (1/2 tasse) demi-glace de veau du commerce
- 30 ml (2 c. à soupe) crème 35 % (entière)
- Sel et poivre
Préparation
- Au robot, combiner tous les ingrédients de la farce. Réduire en une purée lisse.
- Déposer les escalopes sur une surface de travail. Garnir chacune de 60 ml (1/4 tasse) de farce. Rouler l'escalope sur elle-même afin de bien emprisonner la garniture.
- Dans une grande poêle, chauffer le beurre et saisir les escalopes 1 minute en commençant par le côté où se ferme la paupiette.
- Retourner et piquer avec un cure-dents afin de s'assurer qu'elles ne s'ouvrent pas.
- Ajouter la demi-glace et la crème. Assaisonner et cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
- Servir chaque paupiette accompagnée d'un peu de sauce.
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