Parfait tartare de boeuf
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Temps
Préparation et cuisson :
30 minutes -
Facile
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Rendement
6 portions
Boeuf — Européenne — Facile et simple — Plats principaux — Rapide — Sans lactose — Souper — Tartares
Ingrédients
Pour le bœuf
- 300 g (3/4 lb) steak de surlonge de bœuf (Boston), coupé au couteau en cubes de 0,2 cm (1/8 po)
- 60 ml (1/4 tasse) cornichons à l'aneth, hachés
- 1 échalote, ciselée
- 30 ml (2 c. à soupe) ciboulette, ciselée
- 4 gouttes de sauce Tabasco (ou plus au goût)
- Sel et poivre
- 12 croûtons de pain baguette de 1 cm (1/2 po)
Pour la sauce tartare
- 1 jaune d'œuf
- 10 ml (2 c. à thé) moutarde de Dijon
- 10 ml (2 c. à thé) moutarde à l'ancienne
- 2 ml (1/2 c. à thé) raifort préparé
- 15 ml (1 c. à soupe) câpres, hachées
- 80 ml (1/3 tasse) huile végétale
Préparation
- Dans un bol, fouetter vigoureusement le jaune d'œuf, les deux moutardes, le raifort et les câpres.
- Verser l'huile en filet en fouettant sans cesse afin d'obtenir une sauce crémeuse.
- Dans un autre bol, combiner le bœuf avec les cornichons, l'échalote et la ciboulette.
- Ajouter la sauce tartare et le Tabasco. Assaisonner et bien remuer.
- Servir le tartare aussitôt, accompagné des croûtons.
Suggestion gourmande
Nombreux sont ceux qui aiment accompagner leur tartare de pommes de terre allumettes. Pour les faire vous-même, il suffit de couper des pommes de terre Russet en fine julienne à l'aide d'une mandoline. Il faut bien les rincer, les égoutter et les éponger avant de les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
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