Préparation et cuisson :
75 minutes
2 portions
Dans une casserole, couvrir la pomme de terre d'eau et porter à ébullition 40 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Égoutter, peler et couper en cubes de 1 cm (1/2 po).
Dans une grande poêle, chauffer le beurre et faire revenir la pomme de terre et l'oignon 4 à 5 minutes afin de les colorer.
Ajouter les champignons, le poivron et le bacon et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes.
Saler et poivrer.
Bien tasser le mélange dans deux plats individuels, casser 2 oeufs dans chaque plat et couvrir de fromage.
Placer dans la partie supérieure du four à 200°C (400°F) pendant 15 minutes.
Servir.