Osso buco classique
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Temps
Préparation et cuisson :
3 h -
Rendement
4 portions
Européenne — Italienne — Plats principaux — Souper — Veau
Ingrédients
Pour l'osso buco
- 4 tranches de jarret de veau d'environ 300 g (2/3 lb) chacun
- 60 ml (1/4 tasse) farine
- 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
- 1 oignon, ciselé
- 2 carottes, coupées en cubes de 1 cm (1/2 po)
- 2 branches de céleri, coupées en cubes de 1 cm (1/2 po)
- 250 ml (1 tasse) vin blanc
- 125 ml (1/2 tasse) sauce tomate du commerce
- 1 feuille de laurier
- 500 ml (2 tasses) fond de veau
- Sel et poivre
Pour la gremolata
- 60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché
- 1 gousse d'ail, hachée
- Zeste de 1/2 citron
- Zeste de 1/2 orange
Préparation
- Passer les tranches de jarret dans la farine en prenant soin de retirer l'excédent.
- Chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte. Saisir le veau de chaque côté afin de le colorer. Retirer de la poêle.
- Faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri 3 à 4 minutes. Déglacer au vin blanc et ajouter la sauce tomate, le laurier, le fond de veau et les jarrets de veau.
- Saler, poivrer, couvrir et cuire 2 h 30 min au four à 150°C (300°F).
- Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients de la gremolata.
- Parsemer l'osso buco de la gremolata juste au moment de servir.
- Servir sur des tagliatelles fraîches.
Saviez-vous ?
En italien, le terme osso buco signifie littéralement « os troué » en référence à la moelle qu'on extirpe des tronçons de jarret de veau qui composent ce plat.
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