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Haricots blancs à l'espagnole

Ingrédients

  • 160 ml (2/3 tasse) haricots cannellini
  • 1 oignon, ciselé
  • 4 gousses d'ail
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • 250 ml (1 tasse) chorizo semi-sec, coupé en rondelles
  • 15 ml (1 c. à soupe) pâte de tomate
  • 2 ml (1/2 c. à thé) paprika doux
  • 2 branches de thym frais, hachées
  • 1 branche de romarin frais, hachée
  • 1 feuille de laurier
  • 500 ml (2 tasses) eau
  • 1 poivron rouge, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 2 carottes, pelées et coupées en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
  • Sel et poivre

Préparation

La veille, faire tremper les haricots dans quatre fois leur volume d'eau. Placer au réfrigérateur pour 12 heures ou toute une nuit. Bien rincer et égoutter avant l'utilisation.

Au robot, réduire l'oignon et l'ail en purée. Réserver.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et saisir les tranches de chorizo afin de les colorer. Ajouter la purée d'oignon et cuire 2 à 3 minutes.

Incorporer ensuite la pâte de tomate, le paprika, le thym, le romarin et le laurier, puis continuer la cuisson 1 minute.

Ajouter l'eau, les haricots et les légumes. Assaisonner et laisser mijoter 30 minutes. Servir.