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Dinde des Fêtes

Name: Dinde des Fêtes
Yield: 10 portions
Ingredients: 1 dinde d'environ 4 kg (9 lb); Eau; 8 l (32 tasses) eau; 250 ml (1 tasse) gros sel ou sel casher; 180 ml (3/4 tasse) sucre; 30 ml (2 c. à soupe) paprika doux; 30 ml (2 c. à soupe) poivre noir en grains; 4 branches de thym frais; 2 feuilles de laurier; 5 gousses d'ail, écrasées; 24 glaçons; 15 ml (1 c. à soupe) beurre; 4 gousses d'ail, hachées; 10 champignons de Paris, hachés; 20 marrons cuits, hachés grossièrement (voir « Le saviez-vous? »); 30 ml (2 c. à soupe) romarin frais, haché; 500 ml (2 tasses) chair à saucisse au choix; 1/4 baguette de pain, coupée en cubes de 2 cm (1 po); 2 œufs; 80 ml (1/3 tasse) crème 35 % (entière)

Temps
Cuisson :
3 h

Marinage :
12 h

Préparation :
0 h 40
Rendement
10 portions

Américaine du nord, centre et sud — Dinde — Européenne — Légumes — Noël — Plats principaux — Réconfort — Souper — Volailles

Ingrédients

1 dinde d'environ 4 kg (9 lb)
Eau

Pour la saumure à dinde

8 l (32 tasses) eau
250 ml (1 tasse) gros sel ou sel casher
180 ml (3/4 tasse) sucre
30 ml (2 c. à soupe) paprika doux
30 ml (2 c. à soupe) poivre noir en grains
4 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
5 gousses d'ail, écrasées
24 glaçons

Pour la farce

15 ml (1 c. à soupe) beurre
4 gousses d'ail, hachées
10 champignons de Paris, hachés
20 marrons cuits, hachés grossièrement (voir « Le saviez-vous? »)
30 ml (2 c. à soupe) romarin frais, haché
500 ml (2 tasses) chair à saucisse au choix
1/4 baguette de pain, coupée en cubes de 2 cm (1 po)
2 œufs
80 ml (1/3 tasse) crème 35 % (entière)

Préparation

Pour la saumure à dinde

Dans une grande casserole, chauffer 2 litres (8 tasses) d'eau avec tous les ingrédients de la saumure sauf les glaçons.
Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
Retirer du feu et ajouter le reste de l'eau froide et les glaçons. Remuer. Si le mélange n'est pas complètement froid, le placer au réfrigérateur.
Plonger la dinde dans la saumure froide et placer au réfrigérateur pour au moins 12 heures.

Pour la farce

Dans une poêle, chauffer le beurre et faire revenir l'ail et les champignons 5 à 6 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.
Dans un grand bol, combiner les champignons à tous les autres ingrédients de la farce. Bien mélanger.
Farcir l'intérieur de la dinde. Frotter la peau avec 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale.
Ficeler la dinde et placer sur une grille dans une rôtissoire.
Verser 2 cm (1 po) d'eau au fond de la rôtissoire.
Cuire 3 heures au four à 175°C (350°F). Arroser la dinde de son jus de cuisson toutes les 30 minutes.
Découper et servir.

Saviez-vous ?

Voici la technique pour cuire les marrons frais : À l'aide d'un couteau, faire une petite entaille dans chacun des marrons. Les placer sur une plaque allant au four et cuire 30 minutes à 220°C (425°F).

Dinde des Fêtes

Américaine du nord, centre et sud — Dinde — Européenne — Légumes — Noël — Plats principaux — Réconfort — Souper — Volailles

Ingrédients

Préparation

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