Dinde des Fêtes
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Temps
Cuisson :
3 hMarinage :
12 hPréparation :
0 h 40 -
Rendement
10 portions
Américaine du nord, centre et sud — Dinde — Européenne — Légumes — Noël — Plats principaux — Réconfort — Souper — Volailles
Ingrédients
- 1 dinde d'environ 4 kg (9 lb)
- Eau
Pour la saumure à dinde
- 8 l (32 tasses) eau
- 250 ml (1 tasse) gros sel ou sel casher
- 180 ml (3/4 tasse) sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) paprika doux
- 30 ml (2 c. à soupe) poivre noir en grains
- 4 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 5 gousses d'ail, écrasées
- 24 glaçons
Pour la farce
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
- 4 gousses d'ail, hachées
- 10 champignons de Paris, hachés
- 20 marrons cuits, hachés grossièrement (voir « Le saviez-vous? »)
- 30 ml (2 c. à soupe) romarin frais, haché
- 500 ml (2 tasses) chair à saucisse au choix
- 1/4 baguette de pain, coupée en cubes de 2 cm (1 po)
- 2 œufs
- 80 ml (1/3 tasse) crème 35 % (entière)
Préparation
Pour la saumure à dinde
- Dans une grande casserole, chauffer 2 litres (8 tasses) d'eau avec tous les ingrédients de la saumure sauf les glaçons.
- Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
- Retirer du feu et ajouter le reste de l'eau froide et les glaçons. Remuer. Si le mélange n'est pas complètement froid, le placer au réfrigérateur.
- Plonger la dinde dans la saumure froide et placer au réfrigérateur pour au moins 12 heures.
Pour la farce
- Dans une poêle, chauffer le beurre et faire revenir l'ail et les champignons 5 à 6 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Dans un grand bol, combiner les champignons à tous les autres ingrédients de la farce. Bien mélanger.
- Farcir l'intérieur de la dinde. Frotter la peau avec 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale.
- Ficeler la dinde et placer sur une grille dans une rôtissoire.
- Verser 2 cm (1 po) d'eau au fond de la rôtissoire.
- Cuire 3 heures au four à 175°C (350°F). Arroser la dinde de son jus de cuisson toutes les 30 minutes.
- Découper et servir.
Saviez-vous ?
Voici la technique pour cuire les marrons frais : À l'aide d'un couteau, faire une petite entaille dans chacun des marrons. Les placer sur une plaque allant au four et cuire 30 minutes à 220°C (425°F).
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