Succulentes côtes levées
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Temps
Cuisson :
2 hMarinage :
12 hPréparation :
0 h 45 -
Rendement
4 portions
Alcool et cocktails — Plats principaux — Porc — Souper
Ingrédients
Pour les côtes levées
- 2 pièces de côtes levées
- 250 ml (1 tasse) sauce barbecue maison ou du commerce
Pour la saumure
- 1 l (4 tasses) eau
- 125 ml (1/2 tasse) sel
- 80 ml (1/3 tasse) sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) poivre noir en grains
- 4 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 24 glaçons
Pour la sauce barbecue au whisky
- 1 oignon, émincé
- 4 gousses d'ail, émincées
- 125 ml (1/2 tasse) whisky (Jack Daniel's ou autre bourbon)
- 500 ml (2 tasses) ketchup
- 80 ml (1/3 tasse) vinaigre de vin rouge
- 60 ml (1/4 tasse) sauce Worcestershire
- 180 ml (3/4 tasse) cassonade (sucre brun)
- 180 ml (3/4 tasse) mélasse
- 60 ml (1/4 tasse) pâte de tomate
- 10 ml (2 c. à thé) fumée liquide
- 5 ml (1 c. à thé) sel
- 5 ml (1 c. à thé) poivre noir, moulu
- 5 ml (1 c. à thé) sauce Tabasco
Préparation
Pour la saumure
- Dans une grande casserole, chauffer l'eau avec tous les ingrédients de la saumure à l'exception des glaçons.
- Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
- Retirer du feu et ajouter les glaçons. Remuer. Si le mélange n'est pas complètement froid, le placer au réfrigérateur.
- Plonger les côtes levées dans la saumure froide et mettre au réfrigérateur pour au moins 12 heures.
Pour la sauce barbecue au whisky
- Dans une poêle, faire mijoter l'oignon et l'ail avec le whisky pendant 10 minutes.
- Incorporer les autres ingrédients de la sauce et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant occasionnellement. Passer la sauce au tamis.
Pour les côtes levées
- Retirer les côtes levées de la saumure.
- Placer les côtes levées sur une grille dans un plat allant au four. Verser 2 cm (1 po) d'eau au fond du plat.
- Couvrir et cuire 1 heure au four à 150°C (300°F).
- Retirer le couvercle, badigeonner généreusement les côtes de sauce barbecue et continuer la cuisson 1 heure à 175°C (350°F).
- Badigeonner les côtes de sauce toutes les 30 minutes.
- Découper en portions et servir.
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