Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Succulentes côtes levées

Name: Succulentes côtes levées
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 pièces de côtes levées; 250 ml (1 tasse) sauce barbecue maison ou du commerce; 1 l (4 tasses) eau; 125 ml (1/2 tasse) sel; 80 ml (1/3 tasse) sucre; 30 ml (2 c. à soupe) poivre noir en grains; 4 branches de thym frais; 2 feuilles de laurier; 24 glaçons; 1 oignon, émincé; 4 gousses d'ail, émincées; 125 ml (1/2 tasse) whisky (Jack Daniel's ou autre bourbon); 500 ml (2 tasses) ketchup; 80 ml (1/3 tasse) vinaigre de vin rouge; 60 ml (1/4 tasse) sauce Worcestershire; 180 ml (3/4 tasse) cassonade (sucre brun); 180 ml (3/4 tasse) mélasse; 60 ml (1/4 tasse) pâte de tomate; 10 ml (2 c. à thé) fumée liquide; 5 ml (1 c. à thé) sel; 5 ml (1 c. à thé) poivre noir, moulu; 5 ml (1 c. à thé) sauce Tabasco

Temps
Cuisson :
2 h

Marinage :
12 h

Préparation :
0 h 45
Rendement
4 portions

Porc — Sans lactose — Soupers

Ingrédients

Pour les côtes levées

2 pièces de côtes levées
250 ml (1 tasse) sauce barbecue maison ou du commerce

Pour la saumure

1 l (4 tasses) eau
125 ml (1/2 tasse) sel
80 ml (1/3 tasse) sucre
30 ml (2 c. à soupe) poivre noir en grains
4 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
24 glaçons

Pour la sauce barbecue au whisky

1 oignon, émincé
4 gousses d'ail, émincées
125 ml (1/2 tasse) whisky (Jack Daniel's ou autre bourbon)
500 ml (2 tasses) ketchup
80 ml (1/3 tasse) vinaigre de vin rouge
60 ml (1/4 tasse) sauce Worcestershire
180 ml (3/4 tasse) cassonade (sucre brun)
180 ml (3/4 tasse) mélasse
60 ml (1/4 tasse) pâte de tomate
10 ml (2 c. à thé) fumée liquide
5 ml (1 c. à thé) sel
5 ml (1 c. à thé) poivre noir, moulu
5 ml (1 c. à thé) sauce Tabasco

Préparation

Pour la saumure

Dans une grande casserole, chauffer l'eau avec tous les ingrédients de la saumure à l'exception des glaçons.
Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
Retirer du feu et ajouter les glaçons. Remuer. Si le mélange n'est pas complètement froid, le placer au réfrigérateur.
Plonger les côtes levées dans la saumure froide et mettre au réfrigérateur pour au moins 12 heures.

Pour la sauce barbecue au whisky

Dans une poêle, faire mijoter l'oignon et l'ail avec le whisky pendant 10 minutes.
Incorporer les autres ingrédients de la sauce et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant occasionnellement. Passer la sauce au tamis.

Pour les côtes levées

Retirer les côtes levées de la saumure.
Placer les côtes levées sur une grille dans un plat allant au four. Verser 2 cm (1 po) d'eau au fond du plat.
Couvrir et cuire 1 heure au four à 150°C (300°F).
Retirer le couvercle, badigeonner généreusement les côtes de sauce barbecue et continuer la cuisson 1 heure à 175°C (350°F).
Badigeonner les côtes de sauce toutes les 30 minutes.
Découper en portions et servir.

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