Veau et pleurotes champêtres

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• Temps

  Préparation et cuisson :
  15 minutes

• Rendement

  4 portions

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
• 100 g (3 1/2 oz) pleurotes, nettoyés et coupés en grosses lanières
• 300 g (2/3 lb) steak de veau, émincé en lanières de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
• 1 gousse d'ail, hachée
• 80 ml (1/3 tasse) demi-glace de veau du commerce
• 60 ml (1/4 tasse) eau
• 15 ml (1 c. à soupe) fromage de chèvre
• 5 ml (1 c. à thé) vinaigre de xérès
• 30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché
• Poivre noir moulu

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Préparation

1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu vif et saisir les champignons et le veau 2 à 3 minutes. Ajouter l'ail et remuer.
2. Verser la demi-glace et l'eau, puis incorporer le chèvre, le vinaigre, le persil et le poivre.
3. Remuer afin de bien intégrer les ingrédients.
4. Servir accompagné d'une délicieuse purée de pommes de terre.

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Suggestion gourmande

Les tagliatelles fraîches s'avèrent également un très bon accompagnement à ce plat sauté rustique.

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Saviez-vous ?

Le pleurote contient jusqu'à cinq fois plus de protéines que la plupart des légumes. C'est la Chine qui produit 90 % des pleurotes qu'on retrouve sur le marché.