Foie de volaille soleil
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Temps
Préparation et cuisson :
15 minutes -
Rendement
4 portions
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) moutarde à l'ancienne
- 60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière)
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
- 8 foies de volaille, nettoyés et coupés en 2
- 60 ml (1/4 tasse) farine
- 4 oignons verts, émincés
- 10 tomates séchées, émincées
- 60 ml (1/4 tasse) jus de pomme à l'ancienne
- Sel et poivre
- 750 ml (3 tasses) roquette
- 30 ml (2 c. à soupe) amandes grillées, hachées grossièrement
Préparation
- Dans un bol, mélanger la moutarde et la crème.
- Dans une grande poêle, chauffer le beurre à feu vif.
- Passer les foies de volaille dans la farine en prenant soin d'en retirer l'excédent.
- Saisir les foies de volaille 1 minute dans la poêle sans remuer afin de les colorer.
- Retourner les foies, puis ajouter les oignons verts et les tomates séchés.
- Déglacer au jus de pomme et verser le mélange de crème et de moutarde. Assaisonner.
- Cuire 2 à 3 minutes à feu moyen afin d'obtenir une sauce onctueuse.
- Servir sur un lit de roquette et saupoudrer d'amandes grillées.
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