Agneau mariné moutarde et menthe
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Temps
Marinage :
2 heuresPréparation et cuisson :
30 minutes -
Rendement
4 portions
Ingrédients
Pour la viande
- 300 g (2/3 lb) épaule d'agneau, émincée finement
- 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
- 1 oignon, émincé
- 250 ml (1 tasse) demi-glace de veau du commerce
- 15 ml (1 c. à soupe) moutarde à l'ancienne
- 60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière)
- Sel et poivre
- 30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché
- 30 ml (2 c. à soupe) menthe fraîche, hachée
Pour la marinade
- Jus de 1/2 citron
- 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
- 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
- 5 ml (1 c. à thé) épices à steak, broyées
Préparation
- Dans un bol, mélanger la viande, le jus de citron, l'huile d'olive, la moutarde et les épices à steak.
- Laisser mariner au réfrigérateur de 2 à 12 heures.
- Dans une grande poêle, chauffer l'huile végétale à feu vif. Saisir la viande rapidement afin de la colorer.
- Retirer l'agneau de la poêle, y placer l'oignon et faire revenir 2 à 3 minutes.
- Déglacer avec la demi-glace, puis ajouter la moutarde et la crème. Remuer afin de bien intégrer les ingrédients.
- Réduire la sauce 2 à 3 minutes, puis remettre l'agneau dans la poêle.
- Assaisonner, remuer et terminer en ajoutant le persil et la menthe.
- Servir sur un lit de riz.
Saviez-vous ?
La demi-glace est une réduction de fond de veau, ou parfois de bœuf. On la trouve chez le boucher ou dans certaines épiceries.
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