Foies de veau, lardons et cipollinis
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Temps
Préparation et cuisson :
25 minutes -
Rendement
4 portions
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) beurre
- 8 petits oignons doux (cipollinis), pelés et coupés en 2 sur l'épaisseur
- 100 g (4 tranches) bacon, émincé (lardons)
- 1 feuille de laurier
- 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
- 450 g (1 lb) foie de veau, coupé en cubes de 2 cm (1 po)
- 60 ml (1/4 tasse) farine
- 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre balsamique
- 30 ml (2 c. à soupe) ciboulette, émincée
- 5 ml (1 c. à thé) sumac (facultatif)
Préparation
- Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen et faire revenir les oignons, le bacon et le laurier 5 à 6 minutes afin de les colorer. Retirer de la poêle.
- Rincer et sécher la poêle.
- Chauffer l'huile et le reste du beurre à feu vif.
- Passer les cubes de foie de veau dans la farine et secouer légèrement afin d'en retirer l'excédent.
- Placer le foie dans la poêle et cuire sans remuer afin de bien le colorer.
- Ajouter le mélange d'oignons et de bacon, puis déglacer au vinaigre balsamique.
- Remuer, puis saupoudrer de ciboulette et de sumac, si désiré.
- Servir accompagné d'une salade fraîche ou de purée de pommes de terre.
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