Riz provençal aux fruits de mer

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• Temps

  Préparation et cuisson :
  30 minutes

• Rendement

  4 portions

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) beurre
• 1 échalote, ciselée
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 ml (1/2 c. à thé) graines de fenouil, broyées
• 30 ml (2 c. à soupe) origan frais, haché
• 3 calmars, nettoyés et les tubes coupés en rondelles de 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur
• 15 crevettes moyennes crues décortiquées
• 125 ml (1/2 tasse) palourdes fraîches ou en conserve, rincées
• 500 ml (2 tasses) riz blanc, cuit et refroidi
• 60 ml (1/4 tasse) vin blanc
• 80 ml (1/3 tasse) crème 35 % (entière)
• 2 tomates, coupées en cubes
• 12 olives Kalamata dénoyautées, hachées grossièrement
• Jus de 1 citron
• Sel et poivre

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Préparation

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir l'échalote, l'ail, le fenouil et l'origan 1 à 2 minutes à feu vif.
2. Ajouter les calmars et les crevettes, et cuire 1 minute. Ajouter les palourdes et remuer.
3. Incorporer le riz, faire sauter 1 minute, puis déglacer au vin blanc.
4. Verser la crème, les tomates, les olives et le jus de citron.
5. Assaisonner, remuer et servir.

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Saviez-vous ?

Le terroir de Kalamata, en Grèce, produit deux variétés d'olives noires : celle de table, presque pointue, conservée dans un mélange d'eau vinaigrée et salée ou dans l'huile d'olive. Et les plus petites « koronéiki » qui donnent la fameuse huile extra-vierge. Les 40 millions d'oliviers de la région produisent 45 000 tonnes d'huile annuellement.