Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Couscous du Croissant fertile

Name: Couscous du Croissant fertile
Yield: 6 portions
Ingredients: 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive; 1 oignon, ciselé; 2 ml (1/2 c. à thé) curcuma; 2 ml (1/2 c. à thé) cumin; 1 ml (1/4 c. à thé) cannelle; 2 tomates, coupées en cubes; 10 ml (2 c. à thé) safran; 1 l (4 tasses) bouillon de légumes; 2 carottes, pelées et coupées en rondelles de 1 cm (1/2 po); 500 ml (2 tasses) courge musquée, pelée et coupée en cubes de 2 cm (1 po); 250 ml (1 tasse) pois chiches en conserve, rincés et égouttés; 30 ml (2 c. à soupe) harissa; 1 courgette, coupée en rondelles de 1 cm (1/2 po); 2 oignons verts, émincés; 500 ml (2 tasses) haricots verts, équeutés; Sel et poivre; 1 l (4 tasses) bouillon de légumes; 250 ml (1 tasse) couscous israélien

Temps
Préparation et cuisson :
45 minutes
Rendement
6 portions

Ingrédients

Pour les légumes

30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
1 oignon, ciselé
2 ml (1/2 c. à thé) curcuma
2 ml (1/2 c. à thé) cumin
1 ml (1/4 c. à thé) cannelle
2 tomates, coupées en cubes
10 ml (2 c. à thé) safran
1 l (4 tasses) bouillon de légumes
2 carottes, pelées et coupées en rondelles de 1 cm (1/2 po)
500 ml (2 tasses) courge musquée, pelée et coupée en cubes de 2 cm (1 po)
250 ml (1 tasse) pois chiches en conserve, rincés et égouttés
30 ml (2 c. à soupe) harissa
1 courgette, coupée en rondelles de 1 cm (1/2 po)
2 oignons verts, émincés
500 ml (2 tasses) haricots verts, équeutés
Sel et poivre

Pour le couscous

1 l (4 tasses) bouillon de légumes
250 ml (1 tasse) couscous israélien

Préparation

Pour les légumes

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et saisir l'oignon, le curcuma, le cumin et la cannelle 1 minute.
Ajouter les tomates, le safran et le bouillon de légumes. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
Ajouter les carottes, la courge, les pois chiches et le harissa. Couvrir à nouveau et continuer la cuisson 10 minutes.
Ajouter le reste des ingrédients. Assaisonner et cuire 1 minute.
Retirer du feu et couvrir.

Pour le couscous

Pour le couscous, dans une casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition.
Verser le couscous dans le bouillon et cuire 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le couscous soit tendre. Égoutter.
Déposer le couscous au fond d'une assiette et recouvrir du mélange de légumes.
Arroser généreusement de bouillon et servir.

Suggestion gourmande

Pour plus de protéines, ajoutez quelques petites crevettes décortiquées au moment où vous ajoutez les haricots verts.

Couscous du Croissant fertile

Ingrédients

Préparation

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