Salade pacanes, épinards et miel
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Temps
Préparation et cuisson :
50 minutes -
Rendement
4 portions
Ingrédients
Pour la salade
- 1 aubergine moyenne
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
- 250 ml (1 tasse) eau
- 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
- 125 ml (1/2 tasse) boulgour
- 60 ml (1/4 tasse) pacanes (noix de pécan), hachées grossièrement60 ml (1/4 tasse) raisins de Corinthe
- 1 oignon rouge, émincé
- 500 ml (2 tasses) bébés épinards
- 10 feuilles de menthe fraîche, hachées
- 60 ml (1/4 tasse) féta, émiettée
Pour la vinaigrette à la moutarde
- 15 ml (1 c. à soupe) moutarde à l'ancienne
- 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de xérès
- 15 ml (1 c. à soupe) miel ou sirop de grenadine
- 1 ml (1/4 c. à thé) piment fort broyé
- 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
Pour la salade
- Préchauffer le four à 175°C (350°F).
- Couper l'aubergine en deux sur la longueur. Inciser légèrement la chair, puis arroser chaque moitié d'huile d'olive.
- Poser l'aubergine, face coupée vers le bas, sur une plaque allant au four. Cuire 30 minutes, puis laisser tiédir.
- À l'aide d'une cuillère, gratter pour retirer la chair d'aubergine, puis la couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Réserver.
- Dans une casserole, porter l'eau et les 15 ml (1 c. à soupe) d'huile à ébullition.
- Verser le boulgour et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
- Retirer du feu et couvrir. Laisser refroidir.
Pour la vinaigrette à la moutarde
- Dans un petit bol, fouetter la moutarde avec le vinaigre, le miel et le piment fort.
- Ajouter l'huile en filet en fouettant pour émulsionner la vinaigrette. Assaisonner.
- Dans un saladier, combiner l'aubergine froide, le boulgour froid, les pacanes, les raisins, l'oignon, les épinards et la menthe.
- Verser la vinaigrette sur la salade et bien touiller. Garnir de la féta et servir.
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