Salade pacanes, épinards et miel

Ingrédients

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Préparation

Pour la salade

1. Préchauffer le four à 175°C (350°F).
2. Couper l'aubergine en deux sur la longueur. Inciser légèrement la chair, puis arroser chaque moitié d'huile d'olive.
3. Poser l'aubergine, face coupée vers le bas, sur une plaque allant au four. Cuire 30 minutes, puis laisser tiédir.
4. À l'aide d'une cuillère, gratter pour retirer la chair d'aubergine, puis la couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Réserver.
5. Dans une casserole, porter l'eau et les 15 ml (1 c. à soupe) d'huile à ébullition.
6. Verser le boulgour et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
7. Retirer du feu et couvrir. Laisser refroidir.

Pour la vinaigrette à la moutarde

1. Dans un petit bol, fouetter la moutarde avec le vinaigre, le miel et le piment fort.
2. Ajouter l'huile en filet en fouettant pour émulsionner la vinaigrette. Assaisonner.
3. Dans un saladier, combiner l'aubergine froide, le boulgour froid, les pacanes, les raisins, l'oignon, les épinards et la menthe.
4. Verser la vinaigrette sur la salade et bien touiller. Garnir de la féta et servir.