Vol-au-vent haricots et tomates
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Temps
Préparation et cuisson :
60 minutesTrempage :
12 heures -
Rendement
4 portions
Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) haricots cannellini secs
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
- 1/2 oignon, ciselé
- 1 carotte, pelée et coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
- 4 gousses d'ail
- 1 poivron rouge, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po)
- 1 tomate, coupée en cubes
- 15 ml (1 c. à soupe) pâte de tomate
- 2 ml (1/2 c. à thé) paprika doux
- 2 branches de thym frais
- 1 branche de romarin frais
- 1 feuille de laurier
- 500 ml (2 tasses) eau
- Sel et poivre
- 4 vol-au-vent du commerce
- 4 œufs, tempérés (facultatif)
- 60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché
Préparation
- La veille, faire tremper les haricots dans quatre fois leur volume d'eau. Placer au réfrigérateur pour 12 heures ou toute une nuit. Bien les rincer et les égoutter avant de les utiliser.
- Placer les haricots dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter 20 minutes. Égoutter.
- Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et saisir l'oignon et la carotte 3 à 4 minutes. Ajouter l'ail, le poivron et la tomate.
- Incorporer ensuite la pâte de tomate, le paprika, le thym, le romarin et le laurier, puis continuer la cuisson 2 à 3 minutes.
- Ajouter l'eau et les haricots. Assaisonner et laisser mijoter 20 à 25 minutes à découvert afin d'obtenir une sauce qui enrobe bien les haricots.
- Porter une petite casserole d'eau à ébullition.
- Plonger les œufs délicatement dans l'eau et laisser mijoter 11 minutes à feu doux.
- Égoutter, refroidir et écaler. Trancher les œufs en quatre.
- Chauffer les vol-au-vent quelques minutes au four.
- Incorporer les œufs et le persil à la sauce.
- Garnir généreusement les vol-au-vent. Servir.
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