Caponata et chèvre

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• Temps

  Préparation et cuisson :
  40 minutes

• Rendement

  4 portions

Ingrédients

• 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
• 500 ml (2 tasses) aubergine, coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
• 1 oignon rouge, ciselé
• 1 branche de céleri, émincée
• 2 tomates bien mûres, coupées en cubes de 1 cm (1/2 po)
• 8 olives vertes dénoyautées, coupées en 2
• 30 ml (2 c. à soupe) câpres, rincées
• 60 ml (1/4 tasse) vinaigre de vin rouge
• 30 ml (2 c. à soupe) origan frais, haché
• 1 bûchette de fromage de chèvre, coupée en rondelles

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Préparation

1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'aubergine 3 à 4 minutes afin de la dorer légèrement.
2. Ajouter l'oignon et le céleri, et continuer la cuisson 3 à 4 minutes.
3. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le fromage, couvrir et continuer la cuisson 15 minutes à feu doux.
4. Garnir la caponata des rondelles de fromage de chèvre.
5. Servir chaude sur de la polenta poêlée ou froide, ou encore avec des frites de polenta (voir notre recette de REF::frites de polenta). Accompagner le tout de pain frais.

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Info santé

Pour plus de protéines, au moment de servir la caponata, ajoutez 125 ml (1/2 tasse) d'amandes concassées.

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Saviez-vous ?

Ce condiment sicilien aigre-doux à base d'aubergines est un ingrédient que l'on retrouve souvent dans les antipasti. Il est aussi servi en accompagnement de plats de poisson.