Douceurs courge et pesto

Ingrédients

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Préparation

Pour le pesto aux graines de citrouille

1. Avec un pied-mélangeur, réduire en purée tous les ingrédients à l'exception de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
2. Verser l'huile en filet tout en broyant afin d'obtenir un pesto onctueux. Assaisonner.

Pour les raviolis

1. Dans une casserole, couvrir les cubes de courge d'eau et porter à ébullition.
2. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux ou jusqu'à ce que la courge soit cuite. Égoutter.
3. À l'aide d'un pilon, réduire la courge en purée. Ajouter la ricotta, assaisonner et bien remuer.
4. Étendre les pâtes à dumplings sur une surface de travail. Garnir chaque carré de 15 ml (1 c. à soupe) de purée de courge.
5. Enduire les bords de la pâte d'un peu de blanc d'œuf, replier la pâte sur la farce et presser les bords pour sceller les raviolis.
6. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
7. Plonger les raviolis et cuire 5 minutes.
8. Égoutter et arroser d'un filet d'huile afin d'éviter que les pâtes collent.

Pour la garniture

1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les échalotes et les feuilles de sauge.
2. Ajouter le beurre et les raviolis. Bien remuer.
3. Garnir de pesto et de roquette. Servir.